あんこう鍋10月11日(土)スタート
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春日ホテルのあんこう鍋
【極旨 あんこう鍋】 |
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あん肝を炒り、そこに3種の味噌を溶く。そしてこれに鰹と昆布の出汁を加える。このオリジナルの調理法で作るあんこう鍋は、香り高い味噌風味の奥に、何ともいえないコクが生まれます。春日ホテルでは美味しいあんこう鍋を召し上がっていただくために、この出汁に多くの「肝」を使用しています。ですので、いわゆる「あん肝」という単品料理はありません
。春日ホテルは「あんこう鍋」に特に力を入れております。 |
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常磐もののあんこう
春に産卵期を迎えるあんこうは、冬の間に栄養を蓄えます。それにより、カラダに脂がのってきます（特に内臓）。また、水温の低下は身を引き締めてくれます。
あんこうは東日本の沿岸（太平洋側から日本海側の広域）で捕れますが、茨城沖（常磐沖）で捕れるあんこうが上物とされる理由は、黒潮と親潮が交差する（ぶつかる）地域で、親潮の豊かな栄養塩が黒潮に暖められて，植物プランクトンが爆発的に増殖し，これを餌とする動物プランクトンが集まり，そしてこの動物プランクトンを目指して魚が集まるといういう具合に食物連鎖が形成されるため、あんこうも美味しい餌に恵まれる場所ということです。
常磐沖のあんこうは皇室への献上物と言われる由縁でもあります。
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あんこうの解体図 |
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☆★★あんこうは★☆★
↑大型のあんこうはこのように
して吊るして捌かれています。
慎重にあんこうをさばく→
鯉渕調理長の勇姿
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あんこうを解体した部位は通称「あんこうの七つ道具」といわれています。あんこうのをばらした部分が下の絵です。ちょっとグロイですが・・
お鍋にすると「肝」などは溶けちゃってわからない場合もあるかもしれませんが、そのスープはまた格別！ おじやにするのもおすすめです。
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栄養タップリのあんこう |
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内蔵部分には多くのビタミンＤが含まれていて、歯の成長や骨粗鬆症等の予防に最適だといわれています。（特にあんきもには食品の中でもトップクラスの豊富なビタミンＤが含まれています）あんきもはよく、フォアグラと比較されますが、私個人的にはあんきもの方が美味しいような気がします。 |
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肉の部分は、あまり脂肪分が無く、味わいは淡泊ですが味噌との相性が良く味が良くしみこむ部分ですので、鍋には不可欠です。低カロリーなのも嬉しいですね。 |
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皮にはとっても多くのコラーゲンが含まれていて、健康なお肌、美肌を保のに良いですね。
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あんきもの栄養分 |
◎ビタミンＡ
◎ビタミンＥ
◎ビタミンＥＰＡ |
◎赤血球の生成を促進して貧血予防
◎タンパク質の代謝と成長を促進
◎食欲と体力を増強
◎ストレスや疲労回復を助ける |
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こうやって吊るし切りでバラされたあんこうは・・・・
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あんこう七つ道具に・・・！！（生） |
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| あんこうの胃です |
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| あんこうのぬの（卵巣）です |
あんこうのえらです |
あんこうの肝です（生） |
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| あんこうの大身（白身）です |
あんこうの皮です |
アンパンマンです（笑）
（ほほ肉） |
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※ヒレを入れると8種類ですが、これを七つ道具に入れる場合もあるようです |
